Digestibilidade da proteína de ervilha em comparação com a caseína
Publicado em 04/06/2022

Digestibilidade real de aminoácidos ileal da proteína de ervilha em comparação com caseína em humanos saudáveis: um estudo randomizado

A ingestão adequada de proteínas é um assunto de grande importância no campo da nutrição, pois a proteína é um nutriente indispensável sem nenhum órgão do corpo exclusivamente dedicado ao armazenamento. Por razões ambientais, tem sido recomendado que os países ocidentais reduzam o consumo de alimentos de origem animal em favor de produtos vegetais. Em particular, a família das leguminosas oferece a vantagem adicional de reduzir os aportes de nitrogênio durante o cultivo. No entanto, a maioria das proteínas vegetais são consideradas de menor digestibilidade em comparação com as fontes animais. Isso pode ser explicado pela presença de fatores antinutricionais que interagem com enzimas proteolíticas. Notavelmente, produtos de leguminosas (por exemplo, soja, ervilha, tremoço) demonstraram boa digestibilidade em humanos, porcos ou ratos, particularmente quando consumidos em uma forma purificada, como farinha de proteína, concentrado ou isolado. Entre eles, a proteína de ervilha oferece uma opção valiosa devido ao seu alto teor de proteína [24%] e seu perfil de aminoácidos (AA) relativamente equilibrado, apesar da reconhecida deficiência de AAs de enxofre em leguminosas.

Para avaliar a qualidade da proteína, a FAO recomenda o uso do escore de aminoácidos indispensáveis ​​digeríveis (Digestible Indispensable Amino Acid Score - DIAAS), com base na composição de aminoácidos indispensáveis ​​(AAI) das proteínas e suas digestibilidades ileais individuais. Isso implica que a digestibilidade deve ser avaliada individualmente para cada AA na digesta do íleo terminal, em vez de nas fezes, para evitar a metabolização dos AAs residuais da dieta pela microbiota colônica. Os dados sobre a digestibilidade do AAI em humanos são limitados porque a medição das perdas ileais é um desafio. A técnica de intubação naso-ileal permite a coleta de conteúdo digestivo no final do intestino delgado. Quando combinado com proteínas marcadas com 15N, permite a diferenciação das frações dietéticas e endógenas entre as perdas de AA, bem como a determinação da digestibilidade ileal real (DIR) de AA.

Em um estudo anterior em ratos, descobrimos que a proteína da ervilha era altamente digerível (94,6% média de digestibilidade cecal verdadeira de AA), e obtivemos um DIAAS de 0,88. A caseína é a principal proteína do leite, representando 77%–78% das proteínas totais do leite. É considerada referência em qualidade nutricional, com digestibilidade variando de 94% a 100%, dependendo do estudo.

OBJETIVOS DO ESTUDO

O objetivo do presente estudo foi avaliar o DIR da proteína da ervilha em humanos em comparação com a caseína do leite, usando proteínas dietéticas marcadas com 15N e a técnica de intubação naso-ileal. Calculamos o DIAAS e avaliamos a utilização líquida de proteína pós-prandial (ULPP) como indicadores da qualidade da proteína.

MÉTODOS

Quinze voluntários saudáveis ​​foram incluídos em um estudo randomizado, simples-cego, de 2 braços, de desenho paralelo. Eles foram equipados com um tubo naso-ileal. Eles ingeriram as refeições de teste, que consistiam em 9 porções sucessivas de purê de batatas contendo proteína de ervilha ou caseína, intrinsecamente marcadas com nitrogênio 15. Amostras de conteúdo ileal, plasma e urina foram coletados regularmente durante um período pós-prandial de 8 horas.

RESULTADOS

Os valores médios de digestibilidade do nitrogênio (DIRAA e DIRN) foram 93,6% ± 2,9% para proteína de ervilha e 96,8% ± 1,0% para caseína, sem diferença entre as fontes (P = 0,22). Leucina, valina, lisina e fenilalanina foram significativamente menos digeríveis na ervilha do que na caseína. Os valores de DIRN foram 92,0% ± 2,7% e 94,0% ± 1,7% para proteína de ervilha e caseína, respectivamente, e não foram diferentes (P = 0,11). O DIAAS foi de 1,00 para proteína de ervilha e 1,45 para caseína. O ULPP foi de 71,6% ± 6,2% e 71,2% ± 4,9% para proteína de ervilha e caseína, respectivamente (P = 0,88).

CONCLUSÕES

Embora alguns AAs sejam menos digestíveis em proteína de ervilha do que em caseína, a digestibilidade ileal real e a ULPP não foram diferentes. O DIAAS de 1,00 obtido para a proteína de ervilha demonstrou sua capacidade de atender a todos os requisitos do AA. Este estudo mostra o potencial do isolado de ervilha como uma proteína de alta qualidade. Este estudo foi registrado no clinicaltrials.gov como NCT04072770. Am J Clin Nutr 2022;115:353–363.

Compartilhar