Fotografia digital é usada em estudo para examinar a hora do jantar da família
Publicado em 02/08/2019

Além da ingestão de nutrientes: Uso da Metodologia de Fotografia Digital de Alimentos para Examinar a Hora do Jantar da Família

A primeira infância é uma janela crítica para o estabelecimento de hábitos alimentares saudáveis. O ambiente alimentar domiciliar desempenha um papel importante em quais alimentos são oferecidos e consumidos pelas crianças, e a disponibilidade de alimentos em casa é preditiva na ingestão dietética de crianças pequenas. Da mesma forma, as refeições familiares fornecem às crianças os principais nutrientes, bem como oportunidades de modelagem parental dos comportamentos alimentares saudáveis. Por exemplo, refeições familiares frequentes, bem como ambientes de refeições positivas em que pais e filhos comem a mesma refeição caseira, estão associados ao aumento da ingestão de frutas e vegetais e à diminuição da ingestão de gorduras e açúcares adicionados.

Em famílias de baixa renda, em que crianças em idade pré-escolar frequentam um programa Head Start ou pré-escolar que oferece café da manhã e almoço, a refeição do jantar é de particular interesse porque é a refeição em que as famílias conseguem comer juntas. No entanto, existem dados limitados sobre refeições no jantar entre famílias de baixa renda com crianças pequenas. Dada a importância das refeições familiares, é necessária uma exploração adicional deste tópico.

Uma opção emergente para avaliar as refeições familiares é o uso da fotografia digital. Como evidenciado por várias revisões recentes sobre o tema, a fotografia digital está ganhando popularidade como uma ferramenta para avaliação dietética, como um método assistido por imagem para melhorar outro método de avaliação dietética (como um recordatório de 24 horas) ou como a forma primária de data. Considerando que estudos existentes com crianças e famílias focalizaram principalmente o uso de fotografia digital para avaliação dietética, fotografias de alimentos podem fornecer informações sobre as refeições além da ingestão de nutrientes.

OBJETIVO DO ESTUDO

O objetivo geral deste estudo foi usar uma metodologia baseada em imagens na qual os participantes, famílias com crianças pequenas em um público de baixa renda rural, fotografaram refeições típicas para o jantar. Os dois objetivos foram (1) avaliar a viabilidade do uso de fotografia de alimentos com díades mãe-filho, pobres em uma comunidade rural através do número e qualidade das fotos recebidas (praticidade), bem como feedback dos participantes (aceitabilidade); e (2) usar fotografia de alimentos para examinar o contexto do horário das refeições familiares além da ingestão de nutrientes em famílias com crianças pequenas, incluindo tempo de refeição, localização, concordância nas refeições de pais, nível de preparação e um índice de qualidade das refeições.

MÉTODOS

Os pais usaram o aplicativo SmartIntake em tablets concedidos pelo estudo para tirar fotos antes e depois do jantar deles e de seus filhos por cerca de 7 noites e participaram de um grupo para discutir suas experiências com o Método de Fotografia Remota de Alimentos.

O estudo foi realizado com seis Head Star/centros de pré-escola na área rural do Colorado. Participaram díades de mãe-criança (n = 31).

Foram medidas as variáveis número e qualidade das fotos recebidas, feedback dos participantes, horário das refeições, concordância, localização, preparação e qualidade.

Os pesquisadores avaliaram a viabilidade via praticidade (porcentagem de fotos recebidas) e aceitabilidade (abordagem indutiva geral usada para analisar as transcrições dos grupos para feedback dos participantes); carimbos de tempo, qualidade da refeição e balanças de preparação de alimentos foram usados ​​para analisar as fotos do jantar.

RESULTADOS

A maioria das fotografias (738 de 864) foi recebida. Os participantes reagiram favoravelmente à metodologia; para alguns, isso levou a uma maior autorreflexão sobre a hora das refeições. As díades da mãe-criança geralmente jantavam ao mesmo tempo e frequentemente comiam a mesma comida. As crianças foram frequentemente servidas com proteína e grãos refinados e raramente foram servidos grãos integrais ou frutas. Muitas famílias contavam com alimentos de conveniência.

CONCLUSÕES

A fotografia digital de alimentos era viável nesse público. As fotos renderam uma imagem holística da hora do jantar da família: horário das refeições, localização, concordância nas refeições dos pais, nível de preparação e qualidade da refeição.

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